29 december 2006

Alwéér pompoen...

Zo. Daar ben ik weer. Mocht ook wel es.

Ik heb intussen een eigen huisje, met een eigen keuken (!), dus met het kokkerellen zelf zit ’t wel goed. Heb een tijdje terug twee nieuwe recepten uitgeprobeerd op vrienden, en die waren goed te pruimen. Vonden mijn gasten ook: die hebben me uitgehoord over ingrediënten en bereidingswijze. Die kán ik vertellen (heb ik ook deels gedaan), maar ik had ook nog een blog, meende ik mij te herinneren. Dus voilá, hier zijn ze.

(Ik begin trouwens een thema te ontdekken: het is rond, oranje en begint met een P, en het zit in beide recepten. Niet zo verwonderlijk eigenlijk – groep 2 kwam een paar dagen na groep 1 eten en ik had dus nog “P” over. Zodoende.)

Beide recepten zijn voor vier personen.

Recept 1: Herfstrisotto (vegetarisch)

Superlekker, zelfverzonnen. Als je niet weet wat je wilt eten, kun je het best naar de Groene Winkel, want dan komen er volautomatisch dit soort recepten uit (bij mij althans). Je kunt hier met 3 à 4 personen van eten.

- voldoende risotto (1/2 kopje per persoon)
- bouillonblokjes (bij voorkeur paddestoelenbouillon)
- halve pompoen
- 1 grote of 2 kleine zoete aardappels (bataat)
- 1 bak kastanjechampignons (of gemengde paddestoelen)
- 1 rode paprika
- 2 tenen knoflook
- 1 prei
- 1 ui
- 1 flinke hand pijnboompitten
- 1 flinke hand rozijnen
- versgemalen peper, en kruiden: rozemarijn en thijm
- geraspte kaas
- olijfolie

Schil en snijd de pompoen en de bataat in dobbelsteentjes. Snijd ook de overige groenten klein. Rooster de pijnboompitten en laat de rozijnen even weken in warm water. Fruit de ui en knoflook met de olijfolie in een grote braadpan of wok. Bak de groenten (behalve de bataat en de pompoen) kort mee. Voeg de risottorijst toe en bak even mee. Voeg vervolgens de bataat en pompoen toe, en beetje bij beetje water met bouillon. (1 kopje rijst: 3 kopjes bouillon)
De risottorijst moet beetje bij beetje alle bouillon opnemen, en moet aan het eind (na zo'n 20 minuten) papperig en zacht zijn. Zoniet, voeg dan meer water toe. Intussen kun je ook de rozijnen en kruiden toevoegen. Serveer met kaas en pijnboompitten.

Recept 2: Pompoenlasagna

Ook zelfverzonnen. Ik had nog pompoen over van de risotto, er kwamen vrienden eten, en ik wilde niet teveel pannen gerbuiken. Vandaar lasagna. Ik had gemikt op 5 personen, maar daar is het wel een beetje weinig voor. Voor vier is het beter te doen.


- voldoende lasagnabladen
- 1 liter béchamelsaus (te maken met melk en kant-en-klaar pakje)
- halve pompoen, in plakjes
- twee à drie paprika’s (rood of geel)
- prei
- 1 à 2 gerookte kipfilets (te verkrijgen bij AH)
- potje tomatentapenade
- 1 rode peper
- 2 à 3 tomaten

- olijfolie

Vet een ovenschaal licht in met olie. Bak de stukjes pompoen in de koekenpan. Doe er de paprika in blokjes, de kleingesneden rode peper en de prei bij. Bak tot het gaar is - de pompoen mag nog best een beetje bite hebben. Mix de gebakken groenten in een kom met de gerookte kipfilet in blokjes, en de tapenade. Verdeel de ingrediënten over de ovenschaal: begin met de groentemix, daarna de bechamelsaus, daarna de lasagnabladen, etc. Eindig met bechamelsaus. Snijd de tomaat in plakken en leg die bovenop. In de oven, volgens beschrijving op pak lasagna.

Eet smakelijk!


Oh, enneh, voor wie zich afvraagt wat ik met Kerst gegeten heb - ehm... (het begint met een P en je kunt er soep van maken?)

15 juni 2006

Talenkennis vereist!

Ik vond vandaag een andere blog over eten - klik hier. Zooo jammer dat ik dit niet kan lezen - moet je die plaatjes zien! (Vooral die enorme tafel vol hapjes...)

Wie kent er Turks?

26 april 2006

Mijn Eerste Tiramisu

Mijn ouders waren op vakantie naar Noord-Italië - net in die vieze weken die we hier in Nederland hadden (goed gemikt!). Ze belden op: "Raad eens waar we zitten... In Lana!" Meteen zag ik de camping voor me waar we geweest waren toen ik een jaar of 14 was: klein, midden in een appelboomgaard, knus zwembadje, gerund door een familie die ook wat zelfgemaakte etenswaren verkochten, waaronder ... tiramisu! Vooral dat laatste kon ik me levendig herinneren (en mijn moeder ook) - het was de eerste keer dat we dat aten - lekker romig en een dikke laag cacaopoeder erover. Sindsdien zijn we om, en maak ik het regelmatig zelf. Het recept heb ik nota bene uit een oude agenda van de middelbare school, met wat kleine eigen aanpassingen. Ik ben niet zoveel later ook enorm groot koffieliefhebber geworden - maar ik weet niet meer waar ik mijn eerste cappucino dronk. Mijn eerste café au lait weet ik wel - ook op vakantie, deze keer in Zuid-Frankrijk.

Ik verbaas me er nogal over wat een hoop compleet verschillende recepten je kunt tegenkomen onder de naam tiramisu. Wat mij betreft moet het zo klassiek mogelijk - als er kwark in zit in plaats van mascarpone is het absoluut niet the real thing! (Tsja, wat wil je ook als je je eerste tiramisu in Italië eet...)


Tiramisu

- 2 bakjes mascarpone
- 1 ei
- 1 bakje slagroom (zo'n kleintje)
- 1 pak lange vingers
- 1 à 2 sterke kopjes koffie, afgekoeld
- Tia Maria (officieel, rum kan ook)
- cacaopoeder
- 1 platte (oven)schaal


Doop de lange vingers voor de helft in de koffie, en voor de helft in de likeur, en leg ze op de bodem van de schaal. Klop de slagroom op - niet te vloeibaar, maar ook niet te stevig. Meng door de slagroom de mascarpone. Splits het ei. Voeg de dooier bij het room-mascarpone mengsel, en klop het eiwit apart stijf. Voeg het stijfgeklopte eiwit bij de rest van het mengsel. Mocht het nog erg dik zijn, dan kun je voor de smaak nog een beetje koffie of likeur door het mascarponemengsel mengen. Verspreid de crème over de lange vingers, en verstuif de cacaopoeder erover. Laat de tiramisu 1 à 2 uur in de koelkast staan - een hele nacht is eigenlijk nog lekkerder...

P.S.: In dit recept zit rauw ei. Ik word daar zelf niet zo zenuwachtig van (kom op, we kunnen wel wat hebben, en bovendien zijn generaties Italianen hiermee groot geworden!), maar als je echt geen rauw ei wilt gebruiken - bijvoorbeeld omdat je oma van in de 90 komt eten - dan valt daar wel een mouw aan te passen. Een vriendin van mij gooit er dan zo'n cheap-ass knalgeel vanilletoetje met room doorheen - dat heeft precies de goeie consistentie om het ei te vervangen, schijnbaar.

P.P.S.: Officieel moet er natuurlijk Tia Maria door, maar ik vertik het om voor elke toetjessoort een ander soort likeur aan te schaffen. Meestal gebruik ik rum voor dit soort recepten. Smaakt hier ook goed. Ik denk dat Amaretto ook wel een goeie vervanging is, trouwens.


P.P.P.S.: Ook heel smakelijk als je niet zo van koffie houdt!

Eet smakelijk en arriverdeci!

25 april 2006

Piknik-tijd!

Ik heb mazzel: mijn vrije dag valt op dinsdag. En vandaag is het dinsdag én schofterig lekker weer én ik woon vlakbij een mooi park. Naar buiten dus! Tijd voor de drie P’s: park, picknick en pastasalade. Alhoewel, ik ben zeer van de salade’s, maar zonder pasta heeft meestal mijn voorkeur. Laten we het seizoen goed beginnen: ik geef gelijk drie recepten. Al zijn het meer ingrediëntenlijsten – er is natuurlijk niks zo makkelijk als een salade maken. Serveer alledrie met bruin afbakbrood.


Uno – Waldorfsalade


Deze wordt het vandaag – een classic. Makkelijk mee te nemen het park in, trouwens.

Voor twee personen (ongeveer):

- 1 grote kipfilet, gekookt in bouillon (halfuurtje) en in stukjes
- 1 rode appel
- 1 groene appel
- 1 stengel bleekselderij (of meer)
- walnoten
- verse peterselie (en / of munt)
- sour cream en mayo
- citroensap
- aantal grote slabladeren, om in te wikkelen

Evt. extra: witte druiven, of stukjes gedroogde abrikoos

Due – Salade Niçoise

Mijn all-time favourite!

- veldsla
- tomaten
- komkommer
- (gele) paprika
- kort gekookte sperzieboontjes
- tonijn
- hardgekookt ei
- verse peterselie
- versgemalen peper
- dressing van mosterd, honing en olijfolie


Tre – spinaziesalade met gegrilde kip

Zelfverzonnen! Ik heb net frambozenazijn (en druivenpitolie) gekregen van twee goede vriendinnen, dus dat wilde ik uitproberen. Dit zit er in:

- gegrillde kipfilet (gemarineerd in druivenpitolie, peper, zout, en Italiaanse kruiden)
- verse rauwe spinazie
- flinke hand gehalveerde witte druiven
- rauw bosuitje in ringetjes
- handje pijnboompitten
- schilfers parmezaan
- flink veel frambozenazijn

Lekker! Eet smakelijk, het picknickseizoen is begonnen
!

09 februari 2006

De werkende maag moet ook gevuld...

Dag lezer,

Ik ben student - af! Zoals beloofd is er nu meer tijd voor mijn blog. Ik werk nu 3 dagen in de week; dat is mooi, kan ik een beetje aan het werkende leven wennen. Het enige probleem is dat mijn kookkunsten eronder lijden... Nou ja, een klein beetje maar: ik hou nog steeds wel van koken - ik heb alleen na mijn werk geen zin meer om boodschappen te doen, en voor de afwas laat ik het al helemaal afweten. Goed, invriezen dus... Dat leidt er dus toe dat ik 2 à 3 x in de week kliekjes opwarm - schande, en dat terwijl ik net een blog over koken begonnen ben. Voordeel is natuurlijk wel dat, nu ik in grotere hoeveelheden kook, ik makkelijker gerechten met veel ingrediënten kan maken. Of een pan soep.

RECEPT VOOR POMPOENSOEP

Nodig:
- 1 oranje pompoen (zo'n kleine ronde)
- halve winterpeen
- twee teentjes knoflook
- 1 à 2 tabletten kippenbouillon
- paprikapoeder
- versgemalen peper
- tijm / rozemarijn
- peterselie (vers of diepvries)
- crème fraiche
- staafmixer (hoeft niet persé, is wel heel makkelijk)

Hak de pompoen in stukken, verwijder de schil, en de draderige binnenkant met pitten. Verdeel de pompoen daarna in blokjes. Reken hier minstens een half uur voor: pompoenen zijn helaas keihard en moeilijk te snijden. Doe de blokjes in een pan, vul aan met water totdat de pompoen net onder staat, voeg de bouillonblokjes toe en laat koken.

Maak intussen de winterpeen schoon, en snijd die ook in blokjes. Haal het schilletje van de teentjes knoflook af en halveer ze. Voeg peen en knoflook toe aan de pompoen. Alles moet net zolang koken totdat de pompoenblokjes goed zacht zijn (en de peen en knoflook ook). Reken ook hiervoor een halfuur. (Intussen heb je mooi de tijd om een salade o.i.d. te maken voor erbij.)

Voeg aan het eind van de kooktijd de kruiden toe. Daar kun je zelf mee rommelen; ik vind zelf paprikapoeder en peper essentieel. Laat alleen de peterselie achter. Haal de pan van het vuur, en pureer het mengsel met de staafmixer (pas op, kan spatten!).

Proef of de soep goed is (jaha, zeer belangrijk), en voeg eventueel extra kruiden toe. Serveer met de creme fraiche en de peterselie.

Opmerkingen, tips en trucs

- Lekker met afbakbrood en een salade (bijvoorbeeld sla met bietjes/komkommer/walnoot of peer/kaas/walnoot).
- Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep ook "prakken" met behulp van een vork of een aardappelstamper. Kook de pompoen en peen dan zonder de bouillonblokjes en de knoflook, en giet ze af vóór het prakken. Voeg daarna bouillon toe. Je kunt eventueel geperste knoflook toevoegen, maar gebruik dan maar één teentje.
- De pompoenpitten kun je schijnbaar bewaren en roosteren (lekker voor over salades). Ik heb alleen zelf nog niet ontdekt hoe dat moet - ik krijg de draderige substantie niet goed van de pitten.
- Het is echt een helse klus om een fikse pompoen in stukken te hakken - je kunt het ook geen snijden noemen, het is echt hakken. Misschien biedt een elektrisch mes uitkomst, maar dat heb ik niet. Hierbij een oproep aan de Albert Heijn: lever ons alsjeblieft voorgesneden pompoen! Doe dat maar in plaats van die voorgesneden appels of wortels of sperziebonen - dat kunnen we heus wel zelf...
- Recept is voor 3 / 4 personen, afhankelijk van de grootte van je pompoen. Invriezen kan dus ook ;-)